1月27日是中國(guó)農(nóng)歷的臘月初八，也就是“臘八”。中國(guó)飲食文化悠久，在慶祝各種節(jié)日時(shí)，都離不開(kāi)特色飲食，臘八也不例外。臘八這一天，除了要泡臘八蒜、喝臘八粥，很多地區(qū)還有其獨(dú)特的飲食習(xí)慣，譬如陜西人要吃臘八面、湖南人要做臘八豆，北京人過(guò)了“臘八兒”要打豆兒醬，都是非常好的傳統(tǒng)美食。

　　臘八粥

　　1. 谷類：粳、糯、薏

　　一碗粥最基礎(chǔ)的就是谷類，臘八粥以粳米、糯米和薏米為常用。其中，粳米具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。

　　如果平時(shí)里有出虛汗的毛病，則可以在粥中加入糯米，可助補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗。要是加入薏米，則保健的意義更強(qiáng)，因?yàn)檗裁拙哂薪∑?、清熱、滲濕的功能，對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥有良效，還可預(yù)防心腦血管疾病以及美容。

　　2. 豆類：赤豆是主力

　　臘八粥中大家熟悉的莫過(guò)于赤小豆，根據(jù)古籍記載，最早的臘八粥就是用赤小豆來(lái)煮的，幾經(jīng)演變，才加入了不同食材。中醫(yī)認(rèn)為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

　　雖然可能大家平時(shí)見(jiàn)得少，但黃豆也可以到臘八粥中來(lái)做客的。主要原因是黃豆富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等豐富的營(yíng)養(yǎng)，可以提高這碗粥的營(yíng)養(yǎng)含量。

　　3. 果仁：花生和核桃不可少

　　果仁可為臘八粥錦上添花。比如，花生具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥有食療作用。

　　核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，根據(jù)科學(xué)研究表明，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。

　　谷、豆、果仁都放完了，還不夠八種怎么辦?還有好東西推薦給您。比如龍眼肉具有養(yǎng)心安神的作用;大棗益氣養(yǎng)血、健脾，對(duì)脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效;栗子能補(bǔ)腎益氣、治腰酸腿軟。蓮子可補(bǔ)氣健脾;枸杞子具有平補(bǔ)肝腎、延年益壽、調(diào)節(jié)血脂的作用;松子仁能滋潤(rùn)心肺、通調(diào)大腸。

　　另外，胡蘿卜、芋頭、青菜等應(yīng)季蔬菜，豆腐、油豆腐、木耳等食材也都可以選擇入粥。

　　臘八蒜

　　臘八蒜，就要在臘月初八這天來(lái)泡。把洗凈晾干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫不見(jiàn)光的地方。用醋泡蒜，密封20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了，配著餃子吃最妙。

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